Poner la harina en un barreño, mezclarla con 1 cucharada rasa de sal y hacer un hoyo en el centro. Ahí poner las yemas, la manteca de cerdo blanda y amasar con la punta de los dedos hasta mezclar toda la harina con las yemas y la manteca y conseguir convertirla en granitos amarillentos, como tierra. Añadir el agua necesaria para hacer masa. Sin amasar demasiado, hacer una bola y dejar reposar tapada con un paño. Limpiar las acelgas de hojas viejas y durezas después de lavarlas. Se pican luego bien. En una sartén, calentar la manteca y echar las acelgas, bien escurridas. Sofreírlas durante un buen rato hasta que estén blandas, pero no cocidas del todo y cuidando de que no hagan demasiada agua. Jugar con la intensidad del fuego para ello. Añadir hinojo o nuez moscada y bien de pimienta. Cuando haya perdido todo el agua, retirar del calor. Conviene dejar templar antes de revolver con el queso. Mientras, cocer los huevos. Encender el horno a 175-180 ºC. Dividir la masa quebrada en dos partes. Estirar una en un círculo de un poco más de 30 cm de diámetro (o cortarla en un rectángulo de unos 25 x 30 cm) y colocarla en la bandeja del horno. Pintar los bordes con el huevo de pintar. Colocar en el centro el relleno. Luego, poner por encima los huevos cocidos en rodajas. Estirar más o menos igual la otra mitad de masa y tapar la torta. Pegar los bordes bien, pintar con huevo y recortar el exceso de masa. Con los recortes, hacer dibujos bonitos por encima y pintarlos de huevo también. Hacer un pequeño agujero, una chimenea en el centro de la torta. Meter en el horno ya caliente durante por lo menos 40 minutos o hasta que esté dorada y la base esté rígida, no quemada. Sacar del horno y dejar reposar un poco antes de pasarla a la fuente de servicio. Servir caliente o templada.

CONSEJOS: Para asegurarse de que no se rompa la torta al retirarla de la bandeja del horno, pues está caliente, es conveniente utilizar un papel o una silicona sobre la bandeja, para tirar de la misma y dejarla resbalar hacia el plato, o cocer la torta sobre la bandeja del horno puesta del revés, es decir, con la parte cóncava hacia abajo. Así, será muy fácil deslizarla sobre la fuente.