Limpiar bien el pollo por el interior y el exterior. Atarlo y ponerlo en un puchero. Añadir 2 l de agua fría o la necesaria para cubrirlo totalmente de líquido y ponerlo al fuego hasta que se caliente y se inicie el hervor. Espumar cuidadosamente el caldo 2-3 veces. Mientras, limpiar de hojas verdes los puerros y cortar lo blanco, sólo lo blanco, en juliana muy fina (lo verde puede valer para una sopa de verduras). Echar la juliana de puerros en el caldo ya espumado. Dejar cocer suavemente, añadiendo el agua necesaria para tener siempre la misma cantidad de sopa. A media cocción añadir sal y pimienta. Retirar, si las hubiere, las espumas o grasas que suben a la superficie. Cuando el pollo esté cocido, no deshecho, sacarlo del puchero, limpiar de piel, huesos y durezas y trocearlo. Volver a meter en el caldo la carne limpia y añadir nuez moscada y las ciruelas sin hueso . Probar de sal y condimentación y rectificar si así se quiere. Justo antes de servir, añadir unos trocitos de mantequilla batiendo para ligar . Servir bien caliente.

CONSEJOS: Cocky Leeky, como su propio nombre en inglés de Escocia indica, se cocina con pollo o ave y puerros. Se suele hacer en otoño e invierno, para que los cazadores puedan almorzar a media mañana algo caliente y reconfortante y, desde luego que esta sopa lo es. Por ello en ocasiones se hace con faisán y otras aves de caza magras, estilo pollo. Las sopas de verduras de otoño-invierno, puerros, col, nabos, calabaza, zanahorias, aguaturmas, son en Gran Bretaña muy corrientes para iniciar los festines de Navidad y se les suele añadir pescado, marisco o carne.