Pelar los langostinos, reservar las colas en el frigorifico, tapadas con film plástico. En una buena cazuela calentar el aceite a fuego suave y echar la cebolla, las zanahorias y los ajos. Cuando estén lacios, subir el fuego y añadir los cascarones y cabezas de los langostinos. Remover sin parar para que se sofrían, pero no se quemen. Continuar machacando las cabezas en la misma cazuela con la mano del almirez. Echar encima la mitad del brandy, esperar a que se consuma un poco y añadir el tomate. Al cabo de un rato, mojar con el agua. Añadir las especias y hierbas y dejar cocer suave unos 30 minutos. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Reservar. En otra cazuela limpia y en la que quepan las pechugas de pollo en una sola capa, calentar un poco de aceite a fuego suficiente para sofreírlas sin que se arrebaten e introducirlas bien salpimentadas por sus dos caras (si se tienen cazuelas más pequeñas, sofreírlas en dos veces y luego cocinarlas todas juntas, cambiando las que estaban en la capa superior a la inferior a mitad de cocción). Cuando estén doradas, mojar con el brandy restante. Esperar a que casi se consuma y entonces añadir medio vaso de agua. Cuando casi se haya consumido, echar la misma cantidad de agua. Dar la vuelta a las piezas de pollo y repetir lo mismo. En este momento, las pechugas estarán en su punto, pero comprobarlo entreabriendo el filete que tienen en la cara interior. Si les falta cocción, dejarlas al fuego unos minutos más. Sacarlas a la fuente de servicio y mantenerlas cerca del calor. Añadir la salsa de los langostinos a la cazuela donde se cocinó el pollo y dar unos hervores. Salpimentar un poco las colas de los langostinos y echarlas en la salsa. Dejar 1-2 minutos y sacarlas. Reservar cerca del calor. Si la salsa está muy líquida, reducirla a grandes hervores unos momentos. Probar de sal, rectificar. Añadir la nata si así se desea, no es imprescindible. Colocar el pollo en la fuente de servicio. Situar los langostinos alrededor. Adornar con un poco de salsa y servir el resto en salsera.

CONSEJOS: El agua se debe añadir a la cazuela del pollo como se indica en la receta, en pequeñas cantidades. No es lo mismo añadirla poco a poco que toda de un golpe, pues en el segundo caso la carne se cuece como en un caldo y, en el primero, casi se frie y queda tierna y jugosa. La combinación de marisco y carne, mar y montaña, es clásica de la cocina catalana.