Pelar los nabos y cortarlos en rodajas si son alargados o en gajos si fueran redondos. En una cazuela calentar las cucharadas de aceite y sofreír los nabos salpimentados por todas sus caras sin que doren, sólo que se sofrían. Mojar con el caldo y dejar que se cocinen lo necesario, unos 15-20 minutos. En este momento, el caldo casi tiene que haber desaparecido. Mientras se hacen los nabos, batir el queso de cabra con la nata y salar lo necesario. Colocar los nabos escurridos en una fuente de horno. Mezclar el batido de queso y nata con el caldo sobrante de la cazuela y probar de sal y sabores. Rectificar si fuera necesario y verter todo sobre los nabos. Espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno para que se gratine.