Calentar el caldo y rectificar de sal y pimienta. Introducir la pechuga de ave en el caldo ya caliente y bajar el fuego para que se escalfe y se cocine, cuidando de que no llegue nunca el caldo a hervir, más bien que no pase de unos 80º C, para que quede jugosa y sonrosada en el interior. Sacar del caldo y reservar tapada.
Filtrar de nuevo el caldo. Calentarlo y añadir la harina de arroz desleída en un poco de agua o caldo y unas hebras de azafrán, si se quiere poner. Dar un ligero hervor. Reservar.
Triturar la pechuga junto con la almendra molida en una trituradora hasta conseguir una pasta en la que no se note en absoluto la fibra de la carne de la pechuga. Probar la pasta y rectificar de sal, añadiéndole, si se quiere, unas gotas, hasta una cucharadita de agua de rosas.
Poner esta pasta con un poco del caldo base de la sopa que está en espera en una cazuela sobre fuego muy suave. Cuando esté muy caliente, sin llegar a hervir nunca, ir añadiendo el resto del caldo, batiendo suavemente y calentando la sopa para que ligue. Al final, retirar del fuego, añadir la nata y la mantequilla en escamitas. Agitar para montar y servir de inmediato, adornando los platos con unos pétalos de rosa roja bien olorosos.