Pelar las naranjas retirando la membrana de los gajos y cortarlas
en rodajas o en gajos, como se prefiera. Colocarlas en un plato
amplio y más plano que hondo. Rociarlas con un poco más
de zumo de limón. Esparcir por encima la ensalada de
escarola preparada y adornar con las tiritas de pescado. Regar
con un poco de aceite de oliva y adornar con bien de pimienta
recién molida.
Servir las ensaladas a la vez, pero por separado. Van muy bien,
en un contraste agradable.
CONSEJOS: En la Mancha es tradicional el bacalao salado, remojado
y en tiras. Pero, ahumado es más apropiado para estas
fechas. El bacalao ahumado se puede sustituir por otros pescados
ahumados también, anchoas, anguila, pez espada, etc.
Era tradicional en el valle de Alcudia introducir en la ensaladera,
debajo del repollo, una sorpresa. Es un rito ancestral que se
repite en muchas partes del mundo hacia fin de año.
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