Hacer un almíbar con el agua, el azúcar (más cantidad si se desea) y los aromas (los sólidos metidos en la bolsa de las especias, una muñequilla cerrada o un recipiente de té), cociéndolo unos minutos.
Añadir las frutas secas y dejar hervir a fuego suave unos minutos, para que se inflen y se cuezan. A media cocción añadir la manzana y la pera u otra fruta, como membrillo. A lo largo de la cocción, añadir agua si hiciera falta. La compota ha de tener caldo, pero no ser una sopa, por lo que es mejor añadir el agua poco a poco que luego tener que reducirla. Dejar enfriar.
Mientras se enfría, hacer las poleadas. Poner la leche a hervir en un cazo con la sal. Echar la sémola en lluvia cuando haya hervido y dejar cocer a fuego muy suave durante 15-20 minutos, removiendo continuamente y añadiendo más leche si quedara demasiado espeso.
Una vez cocido, añadir el azúcar y verter en un cuenco hondo. Dejar enfriar.
Servir cucharadas de las poleadas frías y cuajadas con las frutas en su almíbar y miel para que el que quiera endulce más el postre.